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        放鹽時機有講究 用味精5個禁忌

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        點擊次數:3552 更新時間:2017年06月22日09:56:49 打印此頁 關閉
         放鹽時機有講究

         1.烹制結束時放鹽

        烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時,全部煸炒透時適量放鹽,炒出來的菜肴嫩而不老,養分損失較少。

        2.烹調前先放鹽的菜肴

        蒸制塊肉時,蒸前要將鹽、調味品一次放足。

        燒整條魚、炸魚塊時,在烹制前先用適量的鹽稍微腌漬再烹制,有助于咸味滲入肉體。

        3.食前才放鹽的菜

        涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜,放鹽過早,會使其汁液外溢,失去脆感,食前放鹽更脆爽可口。

            4.在剛烹制時就放鹽

            做紅燒肉、紅燒魚塊時,肉經煸、魚經煎后,即應放入鹽及調味品,然后旺火燒開,小火煨燉。

            5.烹熟后放鹽的菜

            肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調味,可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中,使湯更鮮美。燉豆腐時也應熟后放鹽,與葷湯同理。

            用味精5個禁忌

            1.放醋的菜不能放味精 。味精在酸性環境中不易溶解,鮮味效果變差。

            2.拌涼菜不宜放味精。 涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用。

            3.味精用咸不用甜。在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,還會產生異味。

            4.調餡料不宜加味精 。餡料經過高溫烹調,味精就會發生變性。制作熱菜時,在菜肴即將離火時才能加入味精。

            5.炒肉菜不用加味精 。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
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