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        味精吃多了會致癌?看看專業人士怎么說

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        點擊次數:3664 更新時間:2017年07月11日15:40:44 打印此頁 關閉

        做菜時,想要讓菜肴的味道更鮮美些,不少人都會采用加放少許味精的做法。但近日,一則題為《這五樣菜千萬不能放味精,除非你想毒死誰!》的消息,在網絡及微信朋友圈中瘋傳,極大地挑戰了市民的傳統烹飪觀念,給人們帶來了不小的恐慌。

        我們吃了許多年的味精,是否真的存有如此大的危害?記者隨即進行了一系列走訪調查。

        網傳溫度超過100℃會出大問題?

        最先向記者提及此事的市民陳女士介紹,幾天前,她的母親深夜轉發了那條與味精有關的信息給她,要求她馬上把家里的味精全部扔掉,以后改用別的調料調味。

        文章中以醒目的紅字標示:“溫度只要超過100℃,味精就會發生變性,不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉?!标惻扛嬖V記者,她的母親還告訴她,“味精吃多了會導致脫發,還會致傻、致癌!”這樣的傳聞,一時令她惴惴不安:“我平時做菜煮湯都喜歡放點味精調味,這么多年下來,該不會已經深受其害了吧?”

        食用味精對人體無害

        我們吃了很多年的味精,是否真的存有如此大的危害?蘇仙區食藥監部門工作人員介紹,味精的主要成分是谷氨酸鈉,谷氨酸鈉水解為谷氨酸,是人體中所需的一種氨基酸,廣泛存在于各種食物中,被提煉出來以后,能變成游離的氨基酸鹽,便能為食物增加鮮味。

        “可以說,味精是利用擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到的,一般的原料就是玉米淀粉,所以味精也算是一種天然食品,并不是人們認為的化工合成制品?!?

        工作人員指出,谷氨酸鈉在超過120℃的時候,確實容易轉變成一種可以致癌的物質——焦谷氨酸鈉,但在普通情況下,炒菜的溫度都不會超過120℃,因此味精是安全的,我們只要在烹飪的時候正確使用,完全可以放心食用。

        隨后,記者在網上查閱相關資料,發現美國食品和藥品管理局曾在搜集了9000種以上的文獻和試驗數據后,又追加以新的動物試驗,得出了“在現在的使用量、使用方法下,長期食用味精對人體無害 ”的結論。1999年,我國也完成了味精的長期毒理試驗,試驗得出與國際上一致的結論,即食用味精是安全的。

        特殊人群食用味精需謹慎

        不過,郴州市資深醫務工作者朱艷梅也提醒,某些特殊人群在食用味精時,確實需要特別注意?!耙驗槲毒械墓劝彼崮芘c血液中的鋅結合,降低鋅在血液中的濃度,而谷氨酸通過乳汁或湯進入嬰兒體內,會生成不易吸收的谷氨酸鋅排出體外,導致嬰兒缺鋅,所以哺乳期婦女和嬰幼兒最好少吃或不吃味精。

        另外,味精中含有一定比例的鈉,過多食用味精會使人產生口渴感,60歲以上老人則對鈉的攝入比較敏感,所以老年人以及患有高血壓、腎病、代謝綜合癥等疾病的病人,也應少吃或不吃味精?!?

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